Wie wählt man den perfekten Kaviar aus? Ihr ultimativer Leitfaden vom Stör bis zum Löffel
Tauchen Sie ein in die luxuriöse Welt des echten Störkaviars. Dieser umfassende Kaviar-Führer entmystifiziert alles, was Sie wissen müssen, von den uralten Ursprüngen des Störs über den akribischen Produktionsprozess bis hin zum Verständnis der wichtigsten Begriffe. Entdecken Sie, wie Sie diese ultimative Delikatesse wie ein echter Experte auswählen, servieren und genießen können. Wenn Sie mit Hilfe unseres Kaviar-Ratgebers Ihr perfektes Produkt gefunden haben, können Sie ganz einfach aus unserem grössten Angebot an Kaviar und Fischrogen in der Schweiz bestellen - und sich in die ganze Schweiz liefern lassen.
Wie wählt man den perfekten Kaviar aus? Ihr ultimativer Leitfaden vom Stör bis zum Löffel
Tauchen Sie ein in die luxuriöse Welt des echten Störkaviars. Dieser umfassende Leitfaden entmystifiziert alles, was Sie wissen müssen, von den uralten Ursprüngen des Störs über den sorgfältigen Herstellungsprozess bis hin zum Verständnis der wichtigsten Begriffe. Entdecken Sie, wie Sie diese ultimative Delikatesse wie ein echter Experte auswählen, servieren und genießen können. Wenn Sie mit Hilfe unseres Kaviar-Ratgebers Ihr perfektes Produkt gefunden haben, können Sie ganz einfach aus unserem grössten Angebot an Kaviar und Fischrogen in der Schweiz bestellen - und sich in die ganze Schweiz liefern lassen.
Kaviar 101: Ein Leitfaden für eine zeitlose Delikatesse
EXKLUSIVE DELIKATESSE
Echter Störkaviar gilt aufgrund seiner Seltenheit und des langwierigen Ernteprozesses als eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Tatsächlich dauert es bei Baerii-Weibchen 7 Jahre, bei Gueldenstaedtii-Weibchen 9 Jahre und bei Huso-Huso-Weibchen 15 Jahre, bis sie reif sind.
STÖRE ALS URSPRÜNGLICHE FISCHE
Störe gibt es seit etwa 30 Millionen Jahren, sie gehören also zu den ältesten Bewohnern unseres Planeten.
WILDFANG VS. ZUCHT
Heutzutage ist der Wildfang von Stören praktisch weltweit verboten, und der legale Kaviar stammt aus Zuchtbetrieben und unterliegt nach wie vor strengen CITES-Bestimmungen.
SCHUTZ
Seit 1998 ist der internationale Handel mit allen Störarten im Rahmen des CITES-Übereinkommens geregelt, da man sich Sorgen über die Auswirkungen der nicht nachhaltigen Befischung von und des illegalen Handels mit Störpopulationen in freier Wildbahn macht.
SPEZIES
Über 20 verschiedene Arten auf der ganzen Welt, die in Süß- und Salzwasser leben. Die meisten wildlebenden Störe sind vom Aussterben bedroht.
EMPFOHLENE PORTIONSGRÖSSEN PRO PERSON
- Aperitif: 15g
- Cocktail: 20g
- Vorspeise: 30-50g
- Elegantes Abendessen: 50-75g
- Kaviar-Verkostung: 125g
PRÄSERVIERUNG
Kaviar selbst ist empfindlich und verträgt keine Temperaturschwankungen. Er wird mit Salz und oft auch mit Borax (natives Tincal oder E285, ursprünglich ein natürliches Salz, das am Kaspischen Meer gefunden wurde) konserviert. Der ursprüngliche Wildkaviar war viel salziger als der heutige Zuchtkaviar, da der Transport in früheren Zeiten länger dauerte. Kaviar kann auch pasteurisiert werden, verliert dabei aber an Geschmack und Konsistenz.
MALOSSOL
Malossol ist ein russischer Begriff, der übersetzt so viel wie "wenig Salz" bedeutet. Im Zusammenhang mit Kaviar bezieht er sich auf eine traditionelle Methode, bei der frischer Störrogen leicht gesalzen wird, um seinen Geschmack zu verbessern und ihn zu konservieren, ohne seinen natürlichen Geschmack zu überlagern. Malossol-Kaviar enthält in der Regel etwa 3 bis 5 Gewichtsprozent Salz und wird wegen seines feinen Geschmacks und seiner cremigen Konsistenz geschätzt.
Vom Bauernhof zur Dose: Die akribische Kunst der Kaviarherstellung
1
RE-PRODUKTION
Aus den Eiern werden Jungfische.
2
SEXING
Nach 3 Jahren wird das Geschlecht per Ultraschall bestimmt.
3
Landwirtschaft
Die weiblichen Tiere sind ausgewachsen.
4
Angeln
Die Qualität wird per Ultraschall überprüft, um den idealen Zeitpunkt für den Fang zu bestimmen.
5
ernten
Die Keimdrüsen werden sorgfältig entfernt und die darin befindlichen Eier geerntet. Auch das Fleisch des Fisches wird verzehrt.
6
Zusammenstellung
Strenge Auswahl des Kaviars nach Farbe, Größe und Festigkeit.
7
Siebung
Der Rogen wird vorsichtig gesiebt, gespült und gewogen, um die Menge des hinzuzufügenden Salzes zu bestimmen.
8
Besalzen
Leichtes Salzen nach der "Malossol"-Tradition.
9
VEREDELUNG
Der Kaviar wird in Originaldosen verpackt und beginnt zu reifen, wodurch der Kaviar seine subtilen aromatischen Eigenschaften entwickeln kann.
10
ORIGINAL FISH
Original Fish bietet eine große Auswahl an Kaviar von verschiedenen Stören und besondere Selektionen.
Vom Bauernhof zur Dose: Die akribische Kunst der Kaviarherstellung
1
RE-PRODUKTION
Aus den Eiern werden Jungfische.
2
Sexting
Nach 3 Jahren wird das Geschlecht per Ultraschall bestimmt.
3
Landwirtschaft
Die weiblichen Tiere sind ausgewachsen.
4
Angeln
Die Qualität wird per Ultraschall überprüft, um den idealen Zeitpunkt für den Fang zu bestimmen.
5
ernten
Die Keimdrüsen werden sorgfältig entfernt und die darin befindlichen Eier geerntet. Das Fleisch des Fisches wird ebenfalls verzehrt.10
6
Zusammenstellung
Strenge Auswahl des Kaviars nach Farbe, Größe und Festigkeit.
7
Siebung
Der Rogen wird vorsichtig gesiebt, gespült und gewogen, um die Menge des hinzuzufügenden Salzes zu bestimmen.
8
Besalzen
Leichtes Salzen nach der "Malossol"-Tradition.
9
VEREDELUNG
Der Kaviar wird in Originaldosen verpackt und beginnt zu reifen, wodurch der Kaviar seine subtilen aromatischen Eigenschaften entwickeln kann.
10
ORIGINAL FISH
Original Fish bietet eine große Auswahl an Kaviar von verschiedenen Stören und besondere Selektionen.
Beliebte Kaviarauswahl im Vergleich
Sind Sie neugierig, welcher Kaviar für Sie der beste sein könnte? Wir haben einen umfassenden Vergleich der beliebtesten Kaviarsorten zusammengestellt, der Ihnen genau diese Frage beantworten kann. Wenn Sie mehr wissen möchten oder Hilfe bei Ihrer Bestellung benötigen Original Fish ist für Sie da - schreiben Sie uns eine E-Mail oder rufen Sie uns an, alle Kontaktinformationen finden Sie unten auf der Seite.
Kaviar-Auswahl
Merkmale
Eigröße & Kornfestigkeit
Farbe
Geschmacksprofil
BELUGA STURGEON Acipenser Huso Huso
- Größter, ikonischer und räuberischer Stör
- Bis zu 5 m lang, 50-300 kg, Weltrekord über 1500 kg
- Schwarzes Meer und Kaspisches Meer
Hell- bis dunkelgrau
Kräftiger, salziger und buttriger Geschmack mit langem Abgang
RUSSISCHE
STURGEON Acipenser Guldenstaedtii.
- Berühmt für seinen Oscietra-Kaviar, der nach 9-10 Jahren geerntet wird
- Bis zu 2,35 m, 20-80 kg, selten über 200 kg
- Schwarzes Meer und Kaspisches Meer
Schwarz/ dunkel bis hellbraun/ grau bis blond/golden je nach Auswahl
Vollmundiger und salziger Geschmack
SIBERISCHER STURGEL Acipenser Baerii
- Kaviar wird nach 7-8 Jahren geerntet
- Bis zu 2m, 20-60kg, selten über 100kg
- Flüsse und Seen in ganz Sibirien und Russland
Schwarz bis dunkelgrau je nach Auswahl
Vollmundig, kräftig mit jodhaltigen Aromen
STERNENSTURZ Cipenser Stellatus
- Kleiner Stör, benannt nach seinen sternförmigen Flecken
- Bis zu 2 m lang, 15-50 kg, selten über 80 kg
- Schwarzes Meer und Kaspisches Meer
Perlgrau bis Anthrazitgrau
Kräftiger und salziger Geschmack mit einem cremigen und langen Abgang
AMUR STURGEON Acipenser Schrenkii
- Zwei verschiedene Farbmorphen: grau und braun
- Bis zu 3 m lang, maximales Gewicht von 190 kg
- Einzugsgebiet des Amur
Grau-grün bis bronzefarben
Vollmundig und buttrig
KALUGA / FLUSS BELUGA Huso Dauricus
- Große räuberische Störe
- Bis zu 5,5 m lang, 150 kg, Weltrekord über 1000 kg
- Einzugsgebiet des Amur
Braun bis golden
Vollmundiger und reichhaltiger Kaviar mit dezenter Süße
WEISSE STURGEON Huso Transmontanus
- Älteste und größte Süßwasserfische Nordamerikas
- Bis zu 6 m lang, 800 kg
- Nördliche Pazifikküste und Flüsse Nordamerikas
Anthrazit bis dunkelgrau
Milder und salziger Geschmack mit langem Abgang
"AMUR BELUGA" Acipenser Schrenkii
xHuso Dauricus
- Hybrid zwischen einem Acipenser Schrenkii Weibchen und einem Huso Dauricus Männchen
- Das Ziel dieser Kreuzung ist es, den außergewöhnlichen Geschmack des Huso Dauricus zu erhalten und die kürzere Geschlechtsreife des Acipenser Schrenkii Weibchens zu nutzen
- Nur in landwirtschaftlichen Betrieben
Braun bis gold-grün
Fein, cremig und leicht nussig
Beliebte Kaviarauswahl im Vergleich
Wir haben eine umfassende Tabelle mit einem Vergleich der wichtigsten Merkmale, der Eigröße, der Kornfestigkeit und der Farbe sowie des Geschmacksprofils der beliebtesten Kaviarsorten erstellt. Sie finden die Tabelle unter dem unten stehenden Link.