LAT Dicentrarchus labrax
FRA Loup de Mer
ENG Sea Bass
ESP Lubina
GER Europäischer Wolfsbarsch

Alles, was Sie über Wolfsbarsch wissen müssen

Ein hoch geschätzter Fisch

Der Wolfsbarsch ist seit der Antike einer der edelsten Speisefische. Die Spitzengastronomie schätzt sein weißes, festes, aromatisches und saftiges Fleisch, das kaum Gräten hat. Knusprig gebraten oder gebacken wird er zu einem kulinarischen Highlight.

Die Bezeichnung "Bar de Ligne" bezieht sich auf wild gefangenen Wolfsbarsch. Die Fischer fangen diese Fische selektiv und auf umweltfreundliche Weise mit Leinen und Haken. Sie fangen jeden einzelnen Fisch sorgfältig. Durch diese Methode wird das Gewicht von großen Netzen vermieden, was sich sehr positiv auf die Qualität auswirkt.

Der im Handel erhältliche Wolfsbarsch stammt häufig aus Aquakulturen. Dieser Fisch unterscheidet sich erheblich von seinem wild gefangenen Gegenstück. Das Fleisch ist viel weicher, fetter und hat einen eintönigeren Geschmack.

Interessant zu wissen

Der Europäische Wolfsbarsch ist ein gefräßiger Raubfisch. Er jagt Weichtiere, Krebstiere und kleinere Fische in Küstennähe in Tiefen von bis zu 100 Metern, vor allem nachts. Jungtiere sind gesellig, aber mit zunehmendem Alter werden sie einzelgängerisch. Diese Art lebt im nordöstlichen Atlantik, von Marokko bis Norwegen, sowie im Mittelmeer und im Schwarzen Meer.

Wolfsbarsche können 80 bis 100 cm lang werden bei einem Gewicht von 10 - 12 kg. Die Weibchen werden grösser und wachsen schneller als die Männchen. Die Fortpflanzungszeit dauert in den nördlicheren Verbreitungsgebieten von Januar bis März, in den südlicheren von Mai bis August.

Fischerei und Nachhaltigkeit

Wolfsbarsche werden spezifisch mit diversen Methoden wie Kiemen- und Stellnetzen sowie Leinen gefangen.

Der Zustand der Population des europäischen Wolfbarsches variiert je nach Gebiet. Während die Art im Mittelmeer als überfischt gilt, ist die Population im Nordostatlantik, insbesondere im Ärmelkanal und in der Biskaya, gesund und kann nachhaltig befischt werden. Beim Einkauf ist auf selektive Fangmethoden wie Leinen oder Stellnetze mit entsprechender Maschengrösse zu achten, um unnötiger Fang von Jungfischen und Beifang zu vermeiden.

Der Grossteil im Handel erhältlicher Wolfsbarsche stammt aus Zuchten im Mittelmeer, insbesondere aus Griechenland und der Türkei. Diese sind nicht automatisch nachhaltig, da die Produktion oft mit lokaler Umweltverschmutzung durch Fischkot, Futter- und Medikamentenrückstände zu kämpfen hat. Zudem kann das Futter aus nicht nachhaltigen Quellen stammen. Labels können hier Abhilfe schaffen.