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Carpaccio vom Lachs
Wir bevorzugen Lachs in roher Form oder nur erhitzt, so dass das Fleisch durchscheinend bleibt.
Heutzutage ist atlantischer Lachs fast ausschließlich aus Zuchtbetrieben in Norwegen, Schottland oder Irland erhältlich. Aufgrund der geringeren Bewegung von Zuchtlachsen ist ihr Fleisch etwas fetter und weicher als das ihrer wilden Artgenossen. Bei der Qualität von Zuchtlachs gibt es große Unterschiede: Geringe Besatzdichten, den Gezeiten stärker ausgesetzte Gehege (mehr Bewegung) und artgerechtes Futter sorgen für gesündere, kräftigere und schmackhaftere Fische. Außerdem bevorzugen wir Farmen mit kälterem Wasser; die Fische wachsen langsamer, was sich positiv auf die Qualität (Konsistenz und Geschmack) auswirkt.
Wir lieben ein gutes Lachs-Carpaccio als köstliches Sommergericht oder einfach als leichte Vorspeise, die sehr einfach zuzubereiten ist.
- Lachsfilet ohne Haut, ca. 200 g pro Person
- Bio-Limette oder -Zitrone (unbehandelte Schale)
- Fleur de sel
- Olivenöl
- Bio-Limette oder -Zitrone (unbehandelte Schale)
- Fleur de sel
- Olivenöl
Zubereitung
1. Das Lachsfilet ohne Haut in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (leicht schräg, damit größere Scheiben geschnitten werden können).
2. Für die Marinade Limetten- oder Zitronensaft, etwas Salz und Olivenöl mit einem Schneebesen gut verrühren und die Hälfte davon mit einem Löffel oder Küchenpinsel gleichmäßig auf einem Teller oder einer Platte verteilen.
3. Die Lachsscheiben gleichmäßig darauf verteilen und dann die restliche Marinade darauf verteilen. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen und dann leicht mit der Limetten- oder Zitronenschale und Fleur de Sel bestreuen.
4. optional: Die Grillfunktion im Backofen auf maximale Stärke vorheizen und den Teller oder die Platte mit dem Carpaccio für ca. 10-20 Sekunden auf der obersten Ebene in den Ofen schieben (während dieser Zeit nicht von der Stelle bewegen, da der Lachs bei zu langem Garen verkocht). So entsteht ein köstlich glasiertes Lachs-Carpaccio, das sich besonders für die kälteren Monate des Jahres eignet. Für diese Variante schneiden Sie die Scheiben etwa 8 mm dick und fügen erst vor dem Servieren die Schale hinzu.
2. Für die Marinade Limetten- oder Zitronensaft, etwas Salz und Olivenöl mit einem Schneebesen gut verrühren und die Hälfte davon mit einem Löffel oder Küchenpinsel gleichmäßig auf einem Teller oder einer Platte verteilen.
3. Die Lachsscheiben gleichmäßig darauf verteilen und dann die restliche Marinade darauf verteilen. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen und dann leicht mit der Limetten- oder Zitronenschale und Fleur de Sel bestreuen.
4. optional: Die Grillfunktion im Backofen auf maximale Stärke vorheizen und den Teller oder die Platte mit dem Carpaccio für ca. 10-20 Sekunden auf der obersten Ebene in den Ofen schieben (während dieser Zeit nicht von der Stelle bewegen, da der Lachs bei zu langem Garen verkocht). So entsteht ein köstlich glasiertes Lachs-Carpaccio, das sich besonders für die kälteren Monate des Jahres eignet. Für diese Variante schneiden Sie die Scheiben etwa 8 mm dick und fügen erst vor dem Servieren die Schale hinzu.
Je nach Saison und Geschmack kann das Carpaccio auch mit sehr fein gehackten, milden roten Zwiebeln (in der Marinade) und Koriander oder Dill (vor dem Servieren über das Carpaccio gestreut) verfeinert werden. In diesen Fällen kann die Schale weggelassen werden.