Dorade Royale Focaccia

Die Dorade Royale (oder Goldbrasse) ist eine der beliebtesten Fischsorten. Oft wird sie traditionell auf dem Grill oder im Backofen zubereitet. Unser Sternekoch Ralph Schelling gibt ihr eine überraschende und innovative Wendung, die zu einem äußerst saftigen und schmackhaften Erlebnis führt.

Dieses Rezept ist ideal für 4 Personen als leichtes Hauptgericht.

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Zutaten

500 ml Wasser, lauwarm
300 ml Weißwein
2 EL Zucker
14 g Trockenhefe
30 g Salz
1 kg Mehl
1 Päckchen Backpulver (ca. 1 Teelöffel / 7 g)
1 mittelgroße Seebrasse

Zubereitung

Das Wasser mit dem Weißwein, dem Zucker und der Hefe vermischen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben.
Rührschüssel. Die Flüssigkeit hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten
gebildet wird.
Den Teig auf ein mit Olivenöl befeuchtetes Backblech legen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Dorade dazugeben und leicht andrücken.
Bei 220 Grad etwa 25 Minuten lang backen.

Ralphs Tipp:
- Anstelle von Rosmarin ganze oder halbierte Kirschtomaten und Oliven in den Teig drücken (das Brot wird wunderbar feucht).
- Das Focaccia-Rezept kann übrigens auch als Pizzateig oder Piadine verwendet werden
- Mit den Fingern Löcher machen und mit reichlich Olivenöl beträufeln