Lachs in der Zitronen-Pfeffer-Kruste

Der Atlantische Lachs ist einer der beliebtesten Fische. Er ist sowohl gekocht als auch roh schmackhaft. Unser Sternekoch Ralph Schelling gibt ihm einen überraschenden und innovativen Dreh, der zu einem äußerst schmackhaften und süchtig machenden Erlebnis führt.

Dieses Rezept ist ideal für 4 Personen als leichtes Hauptgericht.

Suche nach Inhaltsstoffen

Zutaten

Fisch:
800 g frisches Lachsfilet
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 Esslöffel rosa Pfefferkörner
2 Esslöffel Senfkörner
1 Zitrone (Saft und Schale)
100 ml Olivenöl
Meersalz
Gemüse der Saison (zum Servieren)

Sauce:
80 g Senf
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Rohzucker
60 ml Olivenöl
½ Bund Dill, gehackt

Zubereitung

Fisch:
Das Lachsfilet säubern und ggf. entgräten.
Die Pfefferkörner und Senfkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Die Zitronenschale und zwei Drittel des Olivenöls untermischen, um eine Marinade herzustellen.
Reiben Sie das Filet mit der Marinade ein und drücken Sie sie auf den Fisch.
Das restliche Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Filet mit der gepfefferten Seite nach unten in die Pfanne legen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Gemüse in die Pfanne geben.
Nach etwa 2 Minuten das Filet umdrehen und weitere 2-3 Minuten in der Pfanne lassen, so dass das Innere leicht durchscheinend (glasig) ist.
Den Lachs mit einem elektrischen Messer vorsichtig in Portionen schneiden und mit etwas Salz würzen.

Sauce:
Senf, Essig und Zucker miteinander verrühren.
Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln (ähnlich wie bei der Herstellung von Mayonnaise), bis eine glatte Sauce entsteht.
Den gehackten Dill unterrühren.