Leckere Pesce Cruda Schüssel Rezept

Pesce Cruda Bowl

Bei Rohkost kann man die wahre Qualität schmecken. Wolfsbarsch ist zweifelsohne ein ausgezeichneter Fisch, wenn er gekocht wird. Aber auch in roher Form ist er köstlich. In diesem Rezept kombiniert Ralph den feinen Geschmack von "Bar de Ligne" mit saisonalen Winterbitterblättern.

Dieses Rezept ist ideal für 4 Personen als leichtes Hauptgericht.

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Zutaten

1 Wolfsbarschfilet
1 Fenchel
1 Orange
2,3 Bittere Blattsalate (z.B. Puntarelle & Chicorino)
Oliven
1/2 Zitrone (Saft und Schale)
Olivenöl
Honig
Gesalzene Kapern
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Fisch nach Belieben in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel in Scheiben schneiden. Die Orange schälen und in grosse Stücke schneiden. Den Kopfsalat zerreißen.
Alles mit den Oliven, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Honig und den Kapern vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Ralphs Tipp:
- Marinieren Sie den Fisch mit so viel oder so wenig Zitronensaft, wie Sie möchten. Die Säure der Orangen und Zitronen "kocht" den Fisch ähnlich wie bei einer Ceviche.